En el último año, el precio de la carne vacuna aumentó por debajo de la inflación. Así se desprende de un informe elaborado por el Centro de Economía Política (Cepa), difundido este miércoles, el cual detalló que los valores de los distintos cortes vacunos registraron una suba de 1,5% en junio último con respecto al mes de mayo y en términos interanuales el incremento llegó a 72,7%, por debajo del aumento general de precios de la economía que en términos interanuales fue del 117,8%.

“Haciendo una cronología de lo sucedido en los últimos tres años, es posible mencionar que luego de las subas por encima del 75% de los precios al mostrador de la carne vacuna en 2020, el primer semestre de 2021 comenzó con nuevos incrementos que totalizaron otro 34% de aumento”, recordó el informe.

Ante esta situación, el gobierno nacional tomó una serie de medidas para frenar los incrementos generalizados en la cadena de valor que “permitieron cortar la dinámica alcista y, entre julio y octubre, los precios retrocedieron 3%”, agregó. Sin embargo, “noviembre y diciembre 2021, meses donde suele aumentar el consumo, mostraron nuevamente incrementos sensibles en el precio de la carne promediando 11% y 10% respectivamente”, recordó.

Estos incrementos se mantuvieron “de manera más moderada durante los primeros cinco meses del año 2022, acumulando una suba de 32%, por encima de la inflación acumulada en ese periodo (29%)”, agregó el relevamiento.

A partir de junio, se revierte la tendencia, y los aumentos promedios de los diferentes cortes quedan, al finalizar el año, por debajo de la inflación del mismo período y “en los primeros seis meses del año 2023, y debido a los fuertes incrementos de febrero y marzo, la suba de precios de carne vacuna en mostrador alcanzó el 60%, por encima de la inflación acumulada en ese período (52%)”.

En junio puede observarse un impacto heterogéneo de los aumentos con relación a los distintos cortes. Los “cortes caros”, son los que más incrementaron sus precios: 1,6%. Por su parte, Los cortes “intermedios” y “económicos” mostraron una suba similar de 0,8% y 0,7% respectivamente. Las principales subas en los precios durante el mes de febrero se dieron en: hamburguesa casera (3,9%), picada especial (3,8%) y cuadrada (3,7%).

Adicionalmente, la variación en la suba de precios, de acuerdo al canal de comercialización muestra que el precio promedio de la carne vacuna en supermercados mostró un alza de 2,4% versus mayo 2023, superando los aumentos de carne vacuna en carnicerías (1,1%).

Finalmente, "si tenemos en cuenta la evolución del precio del pollo, principal producto sustituto de la carne vacuna registró en junio, una baja de 6,7%, después de haber sufrido fuertes incrementos en los primeros cuatro meses del año".

El indicador que suele representar este proceso y que vincula la evolución del precio del asado en relación con el precio del pollo, muestra una suba que llega a 2,81 en junio 2023, el tercer valor más bajo desde los registros disponibles (enero 2020), producto del aumento de la carne vacuna en relación al pollo.

Si se analiza la cantidad de kilos de pollo fresco que se puede comprar con un kilo del corte vacuno más consumido (el asado), se observa que el asado se había revalorizado fuertemente en relación con el pollo.

La brecha entre ambos productos llegó a ser de 4,04 kilogramos en diciembre 2021. Esta relación se acorta dos años después, alcanzando en el sexto mes del año una brecha de 2,81.

En buena medida, el incremento de precios explica, entre otras razones, la reducción en el consumo de carne bovina en los últimos años habiéndose reemplazado por otros tipos de carnes más económicas, como la aviar o porcina. Según el informe sectorial del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, el consumo per cápita de carne vacuna se situó en abril en 49,7 kilo/habitante/año.

"A pesar de este escenario de caída del consumo, y sequía, la cual todavía estamos padeciendo sus consecuencias, el precio, comienza a mostrar fuertes saltos", indicó Cepa.