El Observatorio de Precios de la provincia detectó diferencias de hasta más de 200% entre los valores mayoristas y minoristas de algunos productos de consumo masivo. El caso más extremo es el del sachet de leche, donde la venta al por mayor captura un margen de 219,61% respecto del eslabón siguiente. La diferencia es de 104,3% en el litro de aceite de girasol y del 133,61% en el kilo de carne.

El Observatorio de Precios fue creado por la Secretaría de Comercio de Interior de Santa Fe para estudiar cómo se distribuyen los márgenes dentro de la cadena de producción y comercialización de los principales artículos de consumo masivo.

En su último informe, este detectó los siguientes valores durante el mes pasado: el precio del aceite en el escalón mayorista se ubicó en $ 354,50 y en los comercios minoristas a $ 724,58 y el kilo de harina de trigo 0000 figuró a $ 99,30 en los mayoristas y a $ 180,13 en minoristas. El tomate redondo figura a $ 135 en un nivel y a $ 314,71 en el otro.

En carnes se observan grandes saltos entre los diferentes niveles. Mientras el kilo de carne picada común tiene un precio de $ 297,50 en el productor, se eleva a $ 695 en el frigorífico y a $ 802,70 en el mostrador. El kilo de costeletas parte de $ 297,50 y llega a $ 695 y $1.068 en los otros dos tramos. El kilo de pollo entero sale $ 387,50 en el frigorífico y se vende a $ 473,50 en el comercio, detalla el informe del Observatorio de Precios.

El kilo de papa negra salta de $ 82 en el mayorista al $ 139,08 en el nivel minorista. El kilo de calabaza se vende a $ 62 y $ 144,08, respectivamente. Y el de zanahoria a $75 y a $ 141,99 en el otro. La naranja pasa de $ 55 a $ 133,71.

En lácteos, el litro de leche al productor se pagó $ 50,51 y el precio de venta en comercios se ubicó en $ 161,40. Una manteca de 200 gramos en la industria tuvo un precio de $ 203,40 y en el minorista $357,30, mientras que la crema de leche se ubicó en $ 105,20 y $ 283,70, respectivamente.

Con estos números, el Observatorio de Precios determinó el margen entre eslabones de la cadena. Encontró, por ejemplo, que el “porcentaje de marginación” mayorista al minorista en el aceite de girasol por litro es de 104,38%. En polenta es de 38,40%, en arroz largo fino por 500 gr. 73,20%, en fideos secos espagueti por 500 gr. un 29,10%, en lentejas un 58,50% y en harinas de trigo 000 24,80%.

En carne, el porcentaje de marginación de productor a abastecedora es de 133,61%. Por caso, el porcentaje de marginación de abastecedora a minorista en carne picada es de 15,50%, en pulpa del 87,90%, costeletas 53,70% y en pollo un 22,20%.

El informe también señala que en papa negra el margen entre el mercado y el minorista es de 69,60%, en calabaza del 132,38%, en tomate redondo 133,12%, en zanahoria 89,32% y naranja 143,11%.

En lácteos entre mayoristas y minoristas hay una diferencia de 219,61% en leche sachet, 72,60% en manteca y 169,70% en crema de leche.

El observatorio también realizó una comparación sobre las variaciones de precios de productos seleccionados de la canasta básica. Dentro del rubro de frutas y verduras, el tomate aumentó tuvo una variación del 100% respecto al mes anterior, junto con la papa negra con una variación del 55,89%. La calabaza subió un 18,02%, la zanahoria bajó un 2,99% y la naranja tuvo una variación del 31,75%.

Las hortalizas fueron las que más aumentaron sus precios: cebollas, tomates y remolachas, al igual que las lechugas y los repollos. Se presentaron algunas reducciones de precio en aquellos productos que no son los de mayor consumo, como el pimiento, la espinaca, la zanahoria, la acelga y el chócolo mazorca, entre otros.

Durante el mes de agosto, en el caso particular de la leche, se presentó una variación del 7,14% con respecto al mes de julio.

Dentro del rubro almacén, en el sector minorista, el aceite de girasol tuvo una variación del 0,42% respecto del mes de julio, la polenta aumentó un 6,20%, los fideos secos aumentaron un 25,81%, la harina de trigo 0000 aumentó 21,63%.

En el caso de panificados, la variación julio-agosto para el kilo de pan fue del 7,41%.

En el rubro carnicería dentro del sector minorista se registraron variaciones leves en productos y cortes determinados respecto al mes de julio. La carne picada común bajó un 6,22%, la pulpa aumentó un 17% mientras que el pollo presentó un aumento del 6%. Los aumentos más moderados se vieron en carne vacuna, contenidos por la caída del precio de la hacienda en el Mercado Agroganadero de Cañuelas.

El Programa Observatorio de Precios tiene como objetivo general desarrollar un sistema de información de precios de productos elaborados en la provincia de Santa Fe, tanto en niveles industriales, mayoristas y de comercio minorista para conocimiento público y disponibilidad de organismos para la toma de decisiones públicas.

Los objetivos específicos son acordar con entidades empresarias la adhesión al instrumento para la recolección de datos; establecer un portal de información pública para el seguimiento de particulares, empresas, organismos y comunidad en general y generar mecanismos de información y anticipación para adelantar situaciones estacionales de abastecimiento y/o precios en artículos producidos y comercializados en la provincia.